ZURRAPA DE LOMO EN MANTECA COLORÁ

Algunos pondréis el grito en el cielo, ya sé que es esta delicia engorda mucho, pero una vez al año no hace daño, además tenía muchas ganas de hacerlo y por fin encontré el momento y las ganas. Con las cantidades que indico sale bastante cantidad, yo he regalado a mi familia y algún amigo, todos me han dicho "mujer con lo que engorda ésto" pero ninguno me lo ha rechazado jajaja. Animaros a hacerlo que ya veréis que desayunos tan ricos os espera.

Ingredientes:

1 kg. de recortes de lomo de cerdo
4 dientes de ajo
1/2 kg. de manteca de cerdo ibérica
1 cucharadita de orégano
1/4 de vaso de vinagre blanco
Sal

Elaboración:

1. Hacemos primero el chicharrón con los recortes de lomo, yo tenía guardado en el congelador varias bolsitas de recortes que fui guardando de varias veces que he cocinado lomo de cerdo, en total tenía un kilo, lo he troceado en trozos irregulares, he puesto en la sartén sin aceite la mitad, junto con dos dientes de ajo enteros con un corte y sal. Dejamos hacer hasta que estén churruscado y hayan soltado toda la grasa. Hacemos la misma operación con la otra mitad.

2. Una vez hecho el chicharrón lo dejamos enfriar y trituramos en una procesadora potente, como la thermomix por ejemplo, tiene que quedar trocitos muy menuditos. Lo reservamos.

3. En una olla ponemos la manteca y la vamos derritiendo al fuego, cuando esté caliente echamos el orégano y el vinagre, a continuación añadimos el chicharrón y el pimentón, dejamos cocer cinco minutos y retiramos del fuego. Cuando esté templado lo vertemos en un recipiente de cristal o de barro y metemos en el frigorífico.

4. al día siguiente sacamos del frigo y lo dejamos que se ponga a temperatura ambiente, lo removemos y lo repartimos en varios recipientes con tapas y a disfrutar en los desayunos o regalar a la familia y amigos.