BOQUERONES EN VINAGRE

En mi familia es todo un clásico, mi padre es un experto en preparar estos boquerones, y siempre los hace él, pero esta vez quise probar yo y la verdad es que no me han quedado nada mal. Esta receta es muy típica en Málaga, pero aquí en Ceuta también se preparan mucho.

Ingredientes:

1kg. de boquerones grandes
2 cucharadas de sal gorda
Vinagre de vino blanco
Picada de ajo y perejil
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Limpiar y lavar bien los boquerones, quitando las vísceras y espinas, que queden los lomos bien limpios de sangre.

2. En un taper o cualquier recipiente ancho donde quepan bien los boquerones, poner la sal y un vaso de vinagre, remover bien para que se diluya la sal y poner los boquerones ordenadamente, en filas. Añadir vinagre hasta que queden bien cubiertos. Dejar macerar durante 24 horas.

3. Escurrir el vinagre durante una hora, volver a poner en un taper ancho, en la misma disposición que cuando estaban con el vinagre, en filas y en varias capas, en cada capa ponemos picada de ajo y perejil y por último cubrimos de un buen aceite de olvia virgen extra.

NOTA: No hace falta que diga que los boquerones deben congelarse durante dos días mínimo, antes de usarlos, por el tema del anisaki.